El Pipián es una salsa preparada con semillas de calabaza (algunos las reemplazan por almendras o maíz tostado) que se muelen junto al chile verde.
Uno de los platos más populares es el pollo al pipián de la cocina mexicana, se sirve el pollo sobre un colchón de arroz blanco cubierto con las salsa es decir el Pipián, resulta exquisito.
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