En
México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del
cerdo incluyendo
carne que son fritas en
manteca de
cerdo. Este platillo es originario de La Piedad Cavadas,
Michoacán. Para su preparación se emplean enormes ollas de
cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada
Santa Clara del Cobre. En muchas
taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de
cazos de
acero inoxidable es una alternativa aceptada.
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